【愛媛】ミカンラーメン

1 ：(　´`ω´)φ ★：03/07/27 22:11 ID:???

「南濃みかんラーメン」開発　ビタミン豊富、「健脳食」へ期待

　【岐阜県】「国民食」と言われるほど、日本人に好まれるラーメン。
県内唯一のミカン産地・南濃町で、地元産ミカンの酸味を生かした“ひと味違う”
「南濃みかんラーメン」が開発された。ビタミン類を豊富に含み、脳の働きを活性化する
「健脳食」としても大きな期待がかけられている。

　このラーメンは、ミカン果汁を加えて練り込んだ麺（めん）が特徴。熱いスープに
麺の果汁がしみて出る。ほんのり酸味の利いたしょうゆ味が持ち味。試食した主婦らに
「麺をかめば、かむほど、ミカンの風味が広がる」「スープは、さっぱりした味わい。
くどくないので最後まで飲める」と好評だ。

　開発したのは、同町羽沢の飲食業・伊藤友貴さん（４５）。一般にラーメンは、
麺の腰を出すため、小麦粉に「かん水」を混ぜるが、独特のにおいがミカンの香りを
飛ばしてしまうため使っていない。麺の製造は、八幡町の業者に依頼した。

　苦労したのは、小麦粉とミカン果汁の配分。果汁が少ないと、ミカンの風味が出ないし、
多すぎるれば酸味がきつくなる。八カ月かかって、幾通りもの試作を繰り返した。
完成品は、麺百十グラム＝一食分＝に南濃ミカン三分の一個（一個は約百三十グラム）が
入っている計算。伊藤さんは「南濃ミカンのＰＲと、町おこしにつながれば」と、夢を広げる。